ALDC 5KG - M

Enzyme de prévention du diacétyle conçue pour sécuriser le profil aromatique de la bière et réduire le risque de notes “beurrées”. Un simple ajout permet de maîtriser de façon systématique un point sensible du brassage, en limitant la formation de diacétyle dès le process. Comme sa mesure et son contrôle peuvent être coûteux, la prévention via ALDC est largement adoptée par les brasseries, notamment sur les bières houblonnées à cru (lagers, Pale Ales, etc.).

Bénéfices clés

• Diminue le risque de diacétyle et stabilise la qualité sensorielle
• Améliore la régularité des lots, réduit les corrections et rework
• Particulièrement adapté aux productions récurrentes et volumes élevés
• Pertinent pour lagers et Pale Ales avec dry hop

Applications typiques

• Brassage/fermentation où la maîtrise du diacétyle est critique
• Recettes sensibles : dry hopping, profils levure/fermentation favorisant les précurseurs

Bonnes pratiques

• Utiliser selon le protocole interne (moment d’ajout et dosage adaptés à la recette)
• Stocker et manipuler conformément aux recommandations techniques du fournisseur